Nu ik steeds meer weet over welke planten om ons heen allemaal eetbaar zijn wil ik ook allerlei dingen uitproberen. Een van die dingen is eikeltjesmeel maken. Eikels waren lang basisvoedsel, tot granen populairder werden. Dit jaar zijn er eikels in overvloed, tijd dus om nu echt eens eikelmeel te maken. Waar je dan goed op moet letten is dat eikels tannine bevatten. Tannine is niet goed voor je nieren. Daarom haal je de tannine er eerst uit door de eikels te spoelen of te weken (uitlogen). Hieronder zie je hoe je eikenmeel maakt.
Stap 1
Je verzamelt eikels. Let erop dat je eikels raapt, die bruin zijn en glanzen. Ook mogen de eikels geen heel donkere plekken, aantastingen of gaatjes hebben. En raap natuurlijk ook niet alles, laat voldoende over voor de dieren, het is immers hun wintervoedsel.
Doe de eikels in een kom met water en kijk welke eikels blijven drijven. Deze eikels gebruik je niet. De rest was je en laat je drogen op een theedoek.
Stap 2
Daarna pel je de eikels. Dat kost wel even tijd. Je hebt verschillende manieren om dit te doen. Ik heb met een schilmesje een kruis gekerfd bij de spitse kant van de eikel. Daarna liet de schil makkelijk los.
Een ander manier is om te met een scherp mes in tweeën te snijden en dan de schil te verwijderen.
Stap 3
Vervolgens ga je de eikels logen. Je kunt de eikels daarvoor vast in kleine stukken snijden of kleiner maken in de vijzel of met de keukenmachine. Ik had ze in 4-en gesneden, maar maak ze volgende keer nog wat kleiner.
Het uitlogen van eikels kan op twee manieren. Je kunt de koude en de warme methode gebruiken. Als je koud water gebruikt behoud je het zetmeel dat in eikels zit. Wil je eikeltjesmeel maken om te gebruiken in brood, cakes, koekjes of pasta dan heb je dit zetmeel nodig. Je gebruikt dan dus de koude methode. Ook kun je de warme methode gebruiken, dan verdwijnt het zetmeel en krijgen de eikels een meer nootachtige smaak. Deze methode gebruik je bijvoorbeeld om eikeltjeskoffie te maken.
Ik heb de eikels in een kom gedaan en vervolgens een paar dagen lang steeds het water ververst tot het helder bleef. In het begin deed ik dat om de paar uur en later iedere ochtend.
Stap 4
Daarna heb ik de eikelstukjes laten drogen. Dat kun je in de voedseldroger doen, verwarm dan op maximaal 60 graden. Hoe lang je dat doet hangt af van de grootte van de stukjes. Ook kun je ze uitgespreid op kamertemperatuur laten drogen.
Stap 5
Toen ze droog waren heb ik ze eerst wat kleiner gestampt in de vijzel en daarna in de keukenmachine fijngemalen. Hier zie je het resultaat. Prachtig eikeltjesmeel.
In het volgende bericht zal ik laten zien wat ik ermee heb gemaakt.