Maak kaas met Kardoen

Kardoen staat weer steeds vaker in moestuinen en lijkt op artisjok. Het is een meerjarige plant, die flink groot kan worden. Je kunt de bloembodem en het onderste deel van de schutbladen gekookt eten. Je oogst de bloemen vlak voor ze opengaan. Ook de bladstengels en bladribben worden gegeten. En weet je dat Kardoen enzymen bevat die je kunt gebruiken als stremsel voor het maken van vegetarische kaas?